Ingrediencie:

1 šťuka (3-4 kg), 2-3 PL bravčovej masti, 60-75 g masla, 5-7 dkg údenej prerastenej slaniny, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 citrón a limetka

Suroviny na omáčku:

olej, múka, 1 šľahačková smotanka, 2-3 tavené syry (trojuholníčky Lunex alebo Delikates), cca 15 dkg syru Niva, 2 veľké hrste sušených dubákov

Koreniny:

soľ, čierne mleté korenie, rasca, karí korenie, vegeta, nadrobno posekaná čerstvá bazalka

Ako na to:

Rybu po vypitvaní zbavíme šupín a žiabrí, poumývame, vytrieme do sucha a urobíme po bokoch priečne zárezy. Dôkladne ju potrieme soľou a koreninami (bazalku pridáme až tesne pred tepelnou prípravou), pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme odstáť 24 h na chladnom mieste. Nadrobno nakrájanú slaninu mierne posmažíme a spolu s roztlačeným cesnakom pomelieme na jemnom mlynčeku. Šťuku dôkladne ponatierame touto zmesou a maslom (dbáme na to, aby sa jej dostatok dostalo hlavne do zárezov a brušnej dutiny). Nakoniec to isté spravíme s bazalkou. Pripravíme si viac vrstiev alobalu, pričom vnútornú ponatierame bravčovou masťou, na ktorú položíme rybu a dôkladne zatočíme, uzatvoríme. Pečieme na prírodnom rošte cca 50 min (môžeme ju pripraviť aj v pahrebe, skráti sa ale doba prípravy). V polovičke pečenia rybu obrátime na druhú stranu. Po dokončení tepelnej prípravy rybu naservírujeme na ozdobnú oválnu misu, pridáme prílohu a spolu prelejeme omáčkou. Nakoniec pridáme ozdobne upravenú oblohu (šalátové listy, červené reďkovky, olivy s kápiou, vňaťka, cherry rajčiny, surové uhorky, limetky).

Postup prípravy omáčky: Huby namočíme do vody asi na 1/2 h a potom ich uvaríme v slanej vode. Pripravíme si zásmažku z oleja a múky a pridáme smotanku a syry. Za stáleho miešania necháme syry roztaviť a prejsť varom. Pridáme 2 roztlačené strúčiky cesnaku, huby aj s vývarom a za stáleho miešania dovaríme. Na zjemnenie omáčky pridáme trochu šťavy z limetky.

Príloha: Mierne predvarené a dozlatova usmažené zemiaky alebo kroketky.
Podávame s vychladeným polosladkým sektom...